凤爪鸡爪小吃零食怎么做如何做好吃

今天就教大家怎么把鸡爪做成零食 香辣鸡爪
用料
鸡爪 500克
小米椒 适量
八角和桂皮各一个
姜 一小块
酒酿汁 一至两勺
冰糖 一块油 适量盐 适量生抽 适量陈醋 少许鸡精 少许葱花 适量
香辣烧鸡爪的做法
1，鸡爪洗净.剪掉指甲！
如图每一个放案板上.刀放鸡爪中间部位上.最好是把它爪心朝上.因为这有肉..然后割一下.这样就不会打滑了.然后按着刀背往下压.鸡爪剁开了！伱要提起刀来剁..估计剁稀巴烂还剁不准.还蹦一身脏
2，锅里放水.冷水把鸡爪放下去.再把八角和桂皮放入.姜块里面切二片放入.开火煮.
3，煮沸后..继续煮5分钟左右.只有焯水透了.才能把鸡爪里面的异味去掉
4，煮鸡爪时.把小米椒切段.生姜切丝.葱花切碎备用！
5，煮好的鸡爪..捞出.凉水彻底清洗干净..
6，锅里放油.放入冰糖.烧至冰糖全部融化.
7，变色冒小泡泡时.放入鸡爪翻炒上色..
8，上色后..放入小米椒.姜丝翻炒..
9，然后加两勺啤酒. 再放生抽.陈醋（不用超过一勺就行）白胡椒粉下去翻炒！
然后放半罐啤酒下去.煮沸后转中小火.
收汁到一半时候.放盐..然后开大火收汁（这一步关键到成品色泽好看不好看）最后一分钟能看见颜色越来越深..越来越亮！
收汁到自己想要的程度.关火.放鸡精（可不放）搅拌均匀..
撒上葱花就可以吃了！！

主料

鸡爪6个 韩国辣酱1大勺

番茄酱1大勺 生抽1勺

白糖1勺 盐1茶匙

辣椒粉适量选用 白芝麻适量

姜片2片 料酒1勺

蒜蓉半颗蒜

韩式辣炒鸡爪，百搭小食的做法步骤

1.先给鸡爪洗个澡，充分洗干净。

2.锅中放入清水，姜片，料酒。将水煮开放入鸡爪焯水。

3.焯好的鸡爪，在洗个澡。然后修修指甲，把指甲剪掉。

4.剁成小块，这样好入味。

5.锅中热油，将蒜蓉放进去炒出香味，多一点蒜好吃哦。

6.然后下入鸡爪翻炒均匀。

7.加入韩国辣酱，

8.番茄酱。

9.生抽

10.辣酱面选用，喜欢劲爆一点的你就使劲加。

11.适量清水。

12.把酱汁翻炒均匀，盖上锅盖，大火煮开后转小火煮个5-8分钟，根据个人口味喜欢的软硬度取调节。

13.煮好后，打开锅盖，加入白糖

14.少许盐。

15.开着锅盖，用大火收汁。

16.煮到汤汁浓稠，鸡爪可以挂糊的程度撒上白芝麻关火翻均匀即可。

17.成品图~

小贴士

这道菜如果新手操作，建议把步骤8-12的调味料先在碗中混合成酱汁，然后一起加入就可以了。这样不会手忙脚乱~

凤爪很多人都爱吃，可以说很多人是超喜欢它。凤爪富含极高的胶原蛋白，还有嚼劲，是一款很不错的休闲食品。

凤爪口味分很多品种，泡椒、椒盐、卤制、红烧等。无论哪一款都有数以万计的食客“粉丝”。

然而！！！哈哈（请捂住你的嘴吧，恐有“催吐剂”的嫌疑），吐了别找我哈！

前段时间，网爆泰国关于无骨凤爪的新闻，称之所以无骨，是通过工人用嘴肯出来的。此新闻实在是让网友们错愕，掀起舆论热潮，网友纷纷留言谴责工厂用这种不卫生的方式为生鸡脚去骨太黑心，少部分网友对工人的健康表示担忧。

无骨鸡爪是工人用嘴啃出来的

上面仅仅是报道的泰国的新闻，我们窃喜还好，不是在国内哇啊。

但是，眼尖的网友发现了另一张图片（如下），据称是国内生产的凤爪，图片显示了鸡爪的生产过程。

图片来源网络

满地变质的凤爪周围还有苍蝇，散发着十足的恶臭。工人们光着脚踩在鸡爪上，徒手拾捡地上的鸡爪，旁边的大桶也是及其脏兮兮的。

看的好害pia的感脚，都不敢再买凤爪了，这真的就是所谓美味凤爪莫？?!转吧，告诉你身边的朋友尽量不要外面买着吃，可以回家自己亲手做着吃。

图片来源网络

希望我们的凤爪从内到外都是洁净的。

也呼吁生产者们在生产的时候，都够多掺杂点自己的爱心，让我们从嘴里甜到心里。“我们不标榜自己是个伟人，但起码可以做个好人”。

辣鸡爪
1）鸡爪洗净，剪去“指甲”，放到冷水锅里煮开，冲去浮沫。2）锅热少许油，放一大匙辣酱，一些姜末。倒入鸡爪翻炒，放一把干辣椒。炒到鸡爪上色的时候，加一点老抽酱油，比较多的糖，加水没过鸡爪。大火煮开，小火炖熟，起锅的时候，大火收汁，装盘。注：1）许多做法都是要先炸一下鸡爪再烧的，可是，我很怕炸东西。尤其是，一年前炸过一次鸡爪，被溅出的油烫了胳膊，现在还依稀可见几个烫痕呢。加上油炸也无利于健康，更是对这一步跳过不练了。2）我用的辣酱，是剁碎的郫县豆瓣酱，比较咸，所以没有另外加盐。
酱鸡爪的做法
材料：
鸡脚数只，豆豉1-2匙，红辣椒(切碎)2支，蒜蓉适量，麦芽糖，白醋，蚝油，酱油各1大匙，老抽适量。另外就是糖，味精，和盐。
然后是做：
1把凤爪放入加有白醋，麦芽糖的水中煮一会儿，然后捞起。
2用热油炸，炸到鸡脚完全泡起，鸡皮与骨头完全剥离
3把蒜、红辣椒、豆豉炒香，调好调味料，就是用酱油，耗油味精等调的，然后和风爪一起蒸个30分钟左右就好了
五香鸡爪
首先,鸡爪15-20个 (两个人的份量),去爪尖,切成两半.
锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下, 3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.
然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.
材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。
先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味。
最后，熄火，起锅。
就这样，一盘美味的五香鸡爪就新鲜出炉了。尝一尝，嗯……真是又香又辣又爽！
泡椒鸡爪
1：选鸡爪 最好是新鲜或者袋装鸡爪，不要变色的，还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2：将鸡爪从中间剁成两半。
3：煮汤 将葱，姜，蒜，香叶，肉蔻，少许盐放入沙锅加水煮20分钟（水的多少示泡多少鸡爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
4：将鸡爪放入沙锅里（水没过鸡爪）加料酒，盐煮三十分钟。
5：将鸡爪放入煮好晾凉的汤中（刚好淹没鸡爪），把泡椒剁碎连汁倒入鸡爪上，如果怕淡，也可以放少许盐。
6：将泡好的鸡爪放在常温下2—3天就可以了。
注意事项：
1：泡椒最好买奇峰牌（280ml），可以做两斤。
2：此菜冬天做比较好，因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3：不要用塑料容器放，这样不好吃而且爱坏。
4：最好用沙锅煮，这样味道好吃。
虎皮凤爪
[原料] 凤爪500克。
[调料] 0K酱20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，葱姜20克，糖2克，味精1克，柠檬酸少许，胡椒粉0.1克，黄酒2克，茴香1只，汤500克，清油15克(实耗)。
1．剪去鸡爪尖，拆去爪上大骨，洗净，放冷水锅中烧开，煮5分钟取出再洗净、沥干。
2. 油烧热，放入鸡爪，炸至金黄色，皮起皱时捞出，放冷水中泡至皮涨发。
3，锅中放汤、oK酱、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黄酒、葱姜和鸡爪，烧开后盛入碗中上笼蒸酥，取出放锅中加入味精，滴上几滴柠檬酸，收紧汁水后装入煲中烧热即成。
[特色点评] 酥香味浓。oK虎皮凤爪是广式早茶虎皮凤爪的翻版，味浓酥香，经济实惠，深受欢迎。
[要领提示] 鸡爪炸透后必须回软涨发，再加料烹制。
红烧鸡爪
材料：肥大鸡爪10只，料酒一小匙，卤水汁一小匙， 清汤一小碗，干辣椒粉一小匙，盐少许，青椒两个，大蒜三瓣 。
直接将鸡爪倒入滚开水中焯3-5分钟，水量以盖过鸡爪为宜。之后将鸡爪捞起，水弃之。取一汤煲，重新注入与之前等量开水，将鸡爪放入，小火炖一小时，以确保鸡爪烂熟。如嫌麻烦，也可用高压锅代替。
将青椒洗净，斜切。大蒜去皮，切成小粒。
鸡爪褒好后，凉至适当的温度，每只切成两边。
锅中油烧至七成热时将青椒、大蒜下锅，急火翻炒。香味溢出时加入干辣椒粉，随后倒入鸡爪，快速翻炒。
倒入清汤、料酒，大火烹煮以使入味。
清汤将干未干之际起锅，以卤水汁收。
备注：1.干辣椒粉视个人口味，酌情加减。
2. 直接将鸡爪倒入开水中焯3-5分钟，而不是洗净后倒入；是为了避免人手接触生家禽，依通告来看， 以滚开水焯3-5分钟，已经足够杀死禽流感病毒以及其他细菌。
糟鸡爪：
鸡爪半斤，洗净后对斩成两半（如果你很有时间，可以学饭店里的样子给鸡爪剪剪指甲，这样比较好看：））。锅中水烧滚，下鸡爪烫去血沫，捞起复洗。换一锅水，加姜片、花椒几粒、料酒少量后，下鸡爪烧酥，盛起后沥干冷却。
有密封盖的玻璃器皿中，倒入一半糟卤（超市均有卖），在糟卤中加入野山椒（青色）和小红椒段少量，把冷却沥干水分的鸡爪浸入糟卤中，三个小时后就可食用了。
要点：鸡爪要沥干水分并冷却后才放入糟卤中，否则容易使糟卤油腻凝结。
.水晶鸡脚做法.
1．准备好鸡脚，洗干净，待用．
2.在锅里放清水，煮到水滚，将鸡脚放落去，再煮到水滚，只要将鸡脚煮熟就得，悟使煮林，捞起备用
3．准备一盆够冻的冰水，放适量的盐，将鸡脚放落冰水度浸，再将整盆野放落冰箱度半个钟度，然后拿出来换冰水，如此类推，大约浸五个钟度，备用
4，准备好麻油，醋，辣招粉，鸡粉，等配料，将浸好的鸡脚晾干搞匀，再放落冰箱一个钟度就有得食！

食材
主料鸡爪500g料酒适量辣椒酱2勺蒜适量姜适量生抽适量老抽适量食用油1勺小米椒适量
步骤
手抓零食香辣鸡爪的做法步骤11.一斤生鸡爪，买来把鸡爪指甲减掉，一根鸡爪切三段，用水洗几遍。
手抓零食香辣鸡爪的做法步骤22.锅里放水放点姜片，盐，花椒一点就行，料酒适量就行，点火煮十分钟左右，你用筷子扎一下能扎透就关火，然后把鸡爪捞出来用凉水冲几遍，看不到油为止，然后用凉水泡几分钟。
手抓零食香辣鸡爪的做法步骤33.拿一个小盆里面放好料酒相对多放一点，放盐，胡椒粉，生抽，老抽，一点点醋，还有蒜，蒜切的碎点，姜丝，干的红辣椒，喜欢辣就多放点，干辣椒切一段一段的，少许辣椒酱什么牌子都行
手抓零食香辣鸡爪的做法步骤44.把鸡爪沥干放到盆地，筷子上下搅拌，泡个十多分钟。
手抓零食香辣鸡爪的做法步骤55.锅里放油，再放一勺辣椒酱，把这盆到锅里，加点水，十分钟先大火后小火，汤汁收干就可以吃了

爽口凤爪（凉拌）的做法步骤：

1.买鸡脚的时候就让卖家处理好了，回家洗干净。

2.生姜切成片，大葱切段，适量花椒备用。

3.柠檬切片备用。

4.将泡野山椒、大蒜剁碎，泡红椒切段，泡姜切片备用。

5.备纯净水或冷却的开水，放入适量的盐，泡椒、泡姜、柠檬片、生花椒、老坛泡菜水，搅拌一会。

6.煮好的鸡脚用凉水冲洗，冷却后放入备用的泡菜水中，可以适当当一些配菜。

7.封好后，放置4个小时以上，美味凤爪就出炉啦，好好和你的爱人一起享受吧。

8.泡好后就可以吃了。

扩展资料：

泡凤爪是用鸡爪、辣椒制作的一道是四川省传统小吃，属于川菜系。辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。

鸡爪中还富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

营养价值

鸡爪 - 鸡爪的营养价值颇高，含有丰富的钙质及胶原蛋白，多吃不但能软化血管，同时具有美容功效。

制作窍门

剔去大骨方法：从脚背上纵向剖开至掌背中心大骨结束处，再从大骨连接各爪指小骨处切开，然后剥去大骨就行了，每个爪指的小骨还在，供人啃用。

参考资料：

鸡爪怎么做好吃？

鸡爪怎么做好吃？