在上海的烘焙大师里自己DIY做蛋糕要多少钱啊？
答最佳答案买本烘焙书~~~~~~~最简单的方法
hi嗨猫，你好
撕油纸时皮被撕掉和烤出来的蛋糕开裂都是烤戚风蛋糕的一些常见问题，问题是温度太高了，你应该把温度调低，时间调长（一般我都是40分钟1个小时的），这样蛋糕就不会出现开裂的情况。
每个国家都有很多烘焙师，各不相同。
抹茶的清香能带出红豆的香甜，红豆的香甜又能突出抹茶的清新，我用的抹茶粉是治宇的，除了治宇，青岚和若竹都是很好的抹茶粉，不过价格都挺高，还是一句话，一分钱一分货，想要口味好颜色靓，还是选择好的抹茶粉吧。抹茶蛋卷是很多女孩子比较喜欢的一种甜点，但是一般蛋卷里面的奶油比较少，吃起来有点不够尽兴的感觉。烘焙大师教你如何制作值爆表的抹茶蛋糕卷，香甜绵软，快来看看吧！
先把鸡蛋分离，温水加入抹茶粉混合搅拌均匀，把搅拌好的抹茶水过筛下，蛋黄加入玉米油搅拌均匀，将抹茶水加入蛋黄里，搅拌均匀，再筛入低筋面粉，用手动打蛋器，以Z字型搅拌均匀，搅拌好的蛋黄糊，过筛下，这样使蛋糕做出来更细腻点，蛋白分三次加糖，打发至8成，拉起呈小弯钩即可。
分三分之一的蛋白到蛋黄糊里，以翻拌手法进行混合均匀，再倒入剩余的蛋白里，以同的方式混合均匀。金盘里先铺好油布，倒入面糊再轻震两下就好。将金盘放入预热好的烤箱里，上下火160度35分，出炉后，在蛋糕表面盖上油纸，再倒扣过来，撕掉油布，再盖上一张油纸，开始可以卷了，用擀面杖放在油纸底下，再借着擀面杖卷起蛋糕卷，做好的蛋糕卷，放在冷藏里30分钟以上定型，
美食，是现代人追求的东西，已经足够管温饱的现代人更多的还是注重食物的质量，追求健康的美食，越来越多的吃货出现，也让世界从此多了一个“物种”，世界各个国家也都有许多不同的美食，许多人因为美食而爱上一个国家。
【经典重芝士蛋糕】(参考分量：6寸圆模一个)
配料：
芝士蛋糕配料：奶油奶酪250克，细砂糖80克，鸡蛋2个，玉米淀粉15克，柠檬汁10克，牛奶80克，朗姆酒1大勺(15ML)，香草精1/4小勺(1.25ML)
消化饼底配料：消化饼干100克，黄油50克
烘焙：烤箱中下层，上下火160度，水浴法烤1个小时
制作过程：
1、首先制作消化饼底（制作方法在下面）并将饼底铺在蛋糕模底部压实。将蛋糕模放入冰箱冷藏备用。
2、奶油奶酪室温软化后，加入细砂糖，用打蛋器打至顺滑无颗粒的状态。
3、加入鸡蛋，并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个的加入，先加入第一个并用打蛋器打到和奶酪完全混合后，再加下一个。
4、倒入柠檬汁，搅打均匀。
5、倒入玉米淀粉，搅打均匀。
6、倒入牛奶、朗姆酒、香草精，搅打均匀。
7、最后搅打完成的蛋糕糊如图所示。
8、把蛋糕糊倒入铺好饼底的蛋糕模里。
9、将蛋糕模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，热水高度最好没过蛋糕糊高度的一半。如果是活底蛋糕模，需要在蛋糕模底部包一层锡纸，防止底部进水。把烤盘放入预热好160度的烤箱，烤1个小时，烤到蛋糕表面呈金黄色即可出炉。
10、烤好的蛋糕，放冰箱冷藏4个小时以后，脱模并切块食用。
TIPS：
1、“芝士蛋糕”和“奶酪蛋糕”是同样的蛋糕，只不过叫法不一样而已。芝士蛋糕根据芝士含量的多少，分为轻芝士、中芝士、重芝士蛋糕，一般轻芝士蛋糕奶酪含量较少，口感偏清爽，而重芝士蛋糕含有丰富的芝士，口感细腻浓郁。
2、芝士蛋糕的主原料奶油奶酪又叫奶油芝士、奶油干酪等，它的质地细腻，口感清爽，是一类最适合制作芝士蛋糕的奶酪。奶油奶酪在冷藏状态下稍有些硬，在室温下放置一段时间，或隔水加热后会变得柔软，此时才能用打蛋器搅打到顺滑，用来制作芝士蛋糕。
3、柠檬汁指新鲜柠檬挤出的汁，它用于改善重芝士蛋糕的口感。
4、水浴法是烤芝士蛋糕时通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出现口感粗糙或者口感比较“面”的情况。也可以防止蛋糕顶部烘烤时开裂。
5、芝士蛋糕刚出炉时比较脆弱，此时不要急于脱模，放冰箱冷藏4个小时以后再脱模并切块食用，效果最佳。
消化饼底 制作方法；消化饼干100克，黄油50克
首先制作蛋糕底，取一个保鲜袋，把消化饼干放进保鲜袋里。
1扎紧保鲜袋口，用擀面杖把消化饼干压成碎末状。
2消化饼干压成碎末后，盛出备用。
3把黄油切成小块，隔水加热至溶化成液态。
4把消化饼干碎末倒进黄油里。
5用手把消化饼干碎末和黄油抓匀。
6把抓匀的消化饼干碎末倒进6寸的蛋糕模，均匀的铺在蛋糕模底部，拿小勺压平压紧。铺好饼干底后，把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。
君之的烘焙书
什么国家的啊？ 不过最最有名的貌似是就PH大师了，他将马卡龙发扬光大，而且有很多经典的方子！ 还有日本的烘焙师都很不错啊，日式的方子也很棒。比如著名的小山蛋糕卷
你是自己做吃 还是在店里想学
本文来自Rose情調※投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/22/161074.html
微信扫一扫 
