MARINA的牛排好不好吃
答最佳答案澳大利亚的肉牛以谷饲为主,新西兰的肉牛以草饲为主。谷饲的牛因为摄入更多的养分所以更壮一些,肥肉的比例会更高,所以在价格上澳大利亚的牛会更大更重,如果平摊的话,澳大利亚妞价格更便宜一些,口感上澳大利亚的牛肉也更嫩一些,如果做成西式煎牛排,3成熟更好吃,如果超过五成的话,牛肉会出很多的油,影响味道和口感。新西兰的牛以草饲为主,所以体型更瘦一些,成本更高,红肉的部分更多,不如澳洲牛肉口感嫩,但胜在味道,味道更为鲜甜,做成西式煎牛排,做成5成熟对口感和味道的影响也不大。如果你以中式卤牛肉的做法,只要找价格便宜的牛肉即可。
这个问题问的太大了,
首先按产地分:首选澳洲、美国、加拿大的安格斯黑牛
按牛排种类分,一等:里脊(牛柳)、上脑
二等:肉眼牛排、西冷牛排 ,
三等:小米龙、大米龙、和尚头等 ,
当然还有兼里脊与外脊一身的T骨牛排
所以所,这个问题不好回答,牛排最主要看你买来的牛排是否正宗和您的牛排烹饪手艺是否好,这个都有关联。
原材料取材最重要的,不要买那种所谓调制好的、腌制牛排,那根本不是牛排,不懂牛排又想显摆一下的人才买。
外观和气味一下就能看出了。 外表上 好的牛排的大理石花纹 一看就很明显,国内95%的牛肉都无法达到牛排水准。最好的国产牛肉可能是霜降的国产黑牛,价格很高,但还是和国外的牛肉相差甚远。 较好的比如 安格斯牛肉 和牛 都是不错的。
牛肉的种类特别多,而最常见用来当做牛排的有四种
菲力牛排(FILLET)
牛排这么多品种,到底有什么区别?
在澳洲又称为“眼菲力”是牛脊上最嫩的肉,几乎不含肥膘。在牛排中是绝对的王牌,由于肉质嫩,很受爱吃瘦肉朋友的青睐
肉眼牛排(RIB-EYE)
牛排这么多品种,到底有什么区别?
肉眼牛排并不是指牛眼部的肉,而是近肋骨末端的一小部分,之所以称为肉眼,是因为这部分肌肉具有圆形横切面。这部分肉质柔嫩,肥瘦兼而有之,含有雪花纹,通过煎烤之后味道较香
西冷牛排(SIRLOIN)
牛排这么多品种,到底有什么区别?
又称为沙朗牛排,肉质鲜嫩又带油花嫩筋,取自后腰脊肉,外延有一圈呈白色的肉筋,比起菲力更有嚼劲以及韧性。由于比较有嚼劲不宜煎得过熟
T骨牛排(T-BONE)
牛排这么多品种,到底有什么区别?
又称丁骨牛排,呈T字形,是牛背上的脊骨肉,T字骨两侧的肉量不均,呈一侧多一侧少,量多一侧是西冷,量稍小的便是菲力。由于T骨整体的烹饪过程较为粗糙,美式餐厅较为常见,而以精致烹饪的法式餐厅则较少采用
牛排熟度
牛排这么多品种,到底有什么区别?
牛排和其他的餐点最大的区别就在于熟度的控制,这也是西餐厅在点餐中必问的问题,那么接下来我们来了解下牛排有哪些熟度。
一分熟牛排(Rare)
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时有生熟部分
三分熟牛排(Medium Rare)
大部分肉接受热量渗透至中心,但还未产生较大变化,切开后,上下两侧呈现熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色,会有血渗出
五分熟牛排(Medium)
牛排内部为区域粉红且夹杂着熟肉的浅灰和棕褐色,整个牛排温度口感均匀
七分熟牛排(Medium Well)
牛排内部主要为浅灰棕褐色,夹杂着少量粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感
全熟牛排(Well Done)
牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,肉感厚重
之所以觉得牛排很老不好吃,其实也是因为中国的饮食结构习惯吃熟食,所以大多牛排都点七分熟或者全熟,而如果要口感柔嫩的话,牛排的熟度控制在三分熟或者五分熟比较好。但是牛排的嫩与肉香是不可兼得的,通常七分熟或者全熟的牛排更能散溢出肉的香味。所以大家可以根据自己的喜好来定牛排的熟度。
草饲、谷饲
有机牛肉
牛排这么多品种,到底有什么区别?
近几年牛肉的噱头越来越多,不少纸船牛排还是西餐厅,都会在牛肉前缀上谷饲或者草饲,而价格也是千差万别,在这里可以简单说一下这些牛肉有什么区别
草饲牛肉
以天然放牧的草饲牛只吃草,成长周期长,因为运动量多,大部分油脂积聚在皮下,包覆在肌肉外,渗入肌肉里的大理石纹优化不多,肉质相对精瘦,脂肪含量较低、热量也较低,富含营养,所以价格整体会比谷饲牛高
牛排这么多品种,到底有什么区别?
谷饲牛肉
近几十年内发展起来的新饲养方式,将牛只养在牛棚中,以玉米为主的谷类饲料进行混合喂养,通常也会添加药物或抗生素来维护牛只的健康。谷饲牛的成长速度快,相比草饲牛拥有更为柔嫩的口感,肉质油花均匀饱满,是大多数低廉的西餐厅的首选
牛排这么多品种,到底有什么区别?
有机牛肉
是指没有打过激素、抗生素或荷尔蒙等药剂的牛只,并且饲养时都采用有机饲料,有机饲料是指生长过程中,未曾使用化肥及农药的牧草或者谷物。有机牛肉由于饲养成本较高,以经成为市场上高端的牛肉品种
1.牛排好吃不好吃,90%靠牛肉品质。国产就算顶级育肥雪花黑牛也是扯淡,要USDA PRIME级,首推安格斯。或直接和牛(小心别买日本,病区,阿根廷、美国、澳洲都行)。
2.5%靠锅具。起码是厚平底锅,最好GRILL PAN,带棱铸铁锅。LE CREUSET的铸铁珐琅煎锅就是首选。
3.5%是烹饪手法:1.牛排最好的搭档是岩盐、海盐+现磨黑胡椒+柠檬汁 那些酱汁什么都是国内扯淡,用来掩盖垃圾牛排的味道。 2.牛排要厚!必须完全解冻,放在室温下40分钟,擦干表面水分,加上偏多的盐与黑胡椒碎屑。锅子烧非常烫,加入橄榄油开煎。 平底锅25秒翻一次面,GRILL
PAN少翻面。 煎完放在室温下静置5分钟!让汁液回收,滴上柠檬汁即可。
3.如果实在需要酱,黄油+盐+蒜蓉+新鲜PARSLEY混合后卷成棒状冻起来。要吃的时候切下一片放在牛排上即可。
PS:市面上那些超市冰冻货、连锁牛排店其实都是扯淡,拼贴+嫩肉粉。其实说白了国产牛肉都很扯。 好的牛肉确实价格不菲,但值得一试。如果去外头吃,靠谱牛排一般西餐厅在250一块以上。所以自家做更合适。材料零售去麦德龙,但不推荐。淘宝可以考虑。最推荐批发市场整块购买,一次性可能投入大,因为只能一整块购买,可以带上小伙伴一起,但物有所值。谢谢!
这个东西每个人口味不一样啊,有的人喜欢吃澳洲的,有的人喜欢吃新西兰的牛排啊,如果是按口味的话,一般应该是新西兰那个牛排好吃一点,因为新鲜的那个牛排比较那个牛排比较好,新西兰比较注重那个环境保护,所以污染也没那么严重,澳洲不一样,澳洲的那个气温高哈哈,所以牛肉肯定没有那个新鲜的,那里的好,当然,这个也不一定没有绝对的哈,只是还是说那个个人的口味不一样,如果非要比较的话,只能两个地方的都吃一下,你就知道了,对比一下,而且做法也也也有区别,每个牛排做法都不一样,考烤的那个工艺也是不一样,所以自然味道都不一样,就看个人喜喜欢了,如果喜欢吃的话,两个牛排都去体验一下,喜欢吃哪一个,就经常去吃哪个就好了?个人认为新西兰比较好,当然你要去那个正宗的那个牛排店,这样你才能体验比较正宗的牛排
网购品牌有:得利斯,西捷,潮乡村,小牛凯西;但我个人还是建议吃牛排最好去餐厅,因为家里面自己做,总是做不出那个味道。我记得我吃过一家叫诺丁牛排的西餐厅,在他家点的厚切系列,配上特制的那种酱料,真的太好吃了。
驼峰牛排好吃,很受欢迎的,味道真的没得说,不过价钱涨了好多,牛排的价钱80到100,小锅只有10到11块,,大锅大概是56到47块。
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