串串香辣椒
哪位能来连教我做串串香麻辣烫
答最佳答案香辣味红油辣椒的做法详细介绍红油辣椒的味道：香辣味 红油辣椒的制作材料：主料：红辣椒粉50克，香油25克，清油250克，葱段25克，姜片20克。 红油辣椒的特色：油色红亮，味道香辣。 教您红油辣椒怎么做，如何做红油辣椒将红辣椒粉50克入碗，加入25克香油调湿。将250克清油入锅烧至八成热，下入葱段25克、姜片20克，炸至焦黄捞出；待油温降至六成热时倒入碗中，用竹筷将辣椒面与热油调匀，使辣椒面浸炸至透出香味，油色红亮，晾凉后即成。 红油辣椒的制作提示：辣椒粉沉淀后，上面的油称为红油或辣椒油。调味时可只取红油。 香辣味煳辣油的做法详细介绍煳辣油的味道：香辣味 煳辣油的制作材料：主料：干红辣椒50克，花生油250克，葱段10克，姜片10克。 煳辣油的特色：油淡黄透明，味香辣。 教您煳辣油怎么做，如何做煳辣油将干红辣椒50克，用剪刀剪成1厘米的节，下入调料罐。将锅中下入花生油250克，烧至八成热，下入葱段10克、姜片10克，炸至焦黄捞出；待油温降至七成热时，倒入调料罐中的辣椒节上，将其炸成紫红色煳辣椒壳，出煳辣香味即成。 煳辣油的制作提示：在运用中，常只取其煳辣油，而不用煳辣壳。 麻香味花椒油的做法详细介绍花椒油的味道：麻香味 花椒油的制作材料：主料：花生油500克，花椒175克。 花椒油的特色：油色淡黄，麻香清爽。 教您花椒油怎么做，如何做花椒油锅上火，下入花生油500克，烧至八成热，下入花椒175克，炸至黑色，将油滗入调料罐即成。 花椒油附方：调料
花椒25克，葱25克，姜片25克，花生油100克，香油50克。 麻辣味麻辣油的做法详细介绍麻辣油的味道：麻辣味 麻辣油的制作材料：主料：花生油500克，干辣椒节100克，花椒75克，葱段25克，姜片20克，香油20克，红辣椒粉20克。 教您麻辣油怎么做，如何做麻辣油锅上火，下入花生油500克，文火烧至六成热，下入干辣椒节100克、花椒75克，用手勺推匀炸至辣椒紫红、花椒焦黄、煳辣香味已出，下入葱段25克、姜片20克，倒入桶中，待桶中油温降至五成热，葱段、姜片炸至色金黄、出香后，调入先用20克香油澥好的红辣椒粉20克，待油凉即成。用时可只取其油。 麻辣油的制作提示：1.煳辣油制作和红油辣椒制作见"香辣味型"。
2.郫县豆瓣酱加工见"香辣味型"。
3.花椒面制作见"麻香味型"。
据说辣椒水是很辣的，或者就是很辣的指天椒，如果想做成很辣的，就去市场买很辣的辣椒就好了。
z自己做好麻烦，屋头串串香不仅使用的是放心肉 、放心油、绿色蔬菜，就连锅底也是使用的一次性锅底，真正做到绿色健康，也因此赢得了广大消费者的好评！
就是辣椒面 但是也不是一般的 辣椒面 辣椒面的干湿度把握的很准 所以配菜很好吃
“串串香”汤料的做法：
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
做法：
1.菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2.炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1?5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3.所后放入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料,炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油.
第一种做法：
串串香底料的炒制（以10份锅底计）
一、原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。
制作方法：
1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。
2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。
二、混合油配比：取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。
三、香料配方：小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。
四、蘸料制法：最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料，后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来，随着火锅味碟被引入到串串香里，所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有：香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中，鲜红辣椒可增加鲜辣味，香油、熟花仁、香菜；小葱花可用来增香，大蒜可杀菌，陈醋可减辣降燥，放蚝油则是为了增鲜味。
你好！！
我们通常说的”串串香”，其实就是“麻辣烫”。
它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅，“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的四川。最初的串串香，锅底和菜都很简单，发展到现在几乎是无所不涮。
“串串香”的辣椒就是普通的辣椒，没有什么特殊的工艺，但是主要的还不是只是辣椒，因为需要完整的汤料，当然包括辣椒啦。
“串串香”汤料的做法：
原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克
做法：
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串串香是地道的川味小吃，以其独到麻辣为主，当然这就注定着串串香和辣椒油密不可分，但是很多新手或者串串香店的辣椒油还是做得不香，那我们根据自身经验给大家分析一下：
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