如何分辨好的牛排与碎肉合成牛排
答最佳答案化霜后，看上去是整整齐齐的，没有碎沫细渣掉下来就是好的，还有一个法就是用碘酒涂在牛排上，发现有蓝色出现就是假的，蓝色面积越大就证明越差。
1、看价格。重组牛排与原切牛排相比成本较低，销售价格往往也便宜。
2、看配料。原切牛排配料表里一般只有 “牛肉”，而重组牛排的配料表则比较长，除牛肉外，还有调味料等辅料和多种食品添加剂。
3、看外观。原切牛排保持着牛肉的自然纤维纹理，重组牛排则纹理不清晰。不过这点太考验眼力，不是人人都能具备这个技能。
4、看储存。重组牛排内部带菌量高于原切牛排，通常会要求冷冻保存，鲜肉区售卖的牛排原切的可能性比较大。
辨别合成牛排主要看筋路纹理，形状，颜色。
有些合成牛排是碎肉合成粘合的，筋路纹理杂乱无章，没有规律可寻，形状每块都一样，个别颜色不一致。
正常的非合成牛排，是原切，整块肉直接切割的，保持了各个部位牛排的特点，筋路，纹理自然，清晰可见。
真正的原切牛排，只有一个配料——牛肉，而拼接牛排成分中却掺杂着卡拉胶、大豆分离蛋白、淀粉等物质。
拼接肉：纤维短而分散，形状较为一致，肉质有异常的弹性，而且由于是挤压到一起的，
整切肉：纤维长，肌理分明，大小不一，形状不规整，它就是肉啊！
碎肉合成出来的你也吃过，麦当劳的肉饼。 牛肉本身有纹理，而且不同位置的价格不一样。碎肉要加工成完美还原的牛排还是很困难的。一般叫汉堡排
辨别合成牛排主要看筋路纹理，形状，颜色。
有些合成牛排是碎肉合成粘合的，筋路纹理杂乱无章，没有规律可寻，形状每块都一样，个别颜色不一致。
正常的非合成牛排，是原切，整块肉直接切割的，保持了各个部位牛排的特点，筋路，纹理自然，清晰可见。
自己在家吃，还是要买原切的牛排，悦品生鲜的原切牛排很好，非合成，牛肉味浓，值得推荐。
碎肉合成的牛排称之为合成肉，又称为组合肉、拼装肉、塑形肉，部分新闻报道称的胶水肉，是用酶蛋白、化学或物理等方法将两块以上的肉粘合在一块，再进行分割切片的肉。
那么该怎么分辨牛排是合成的还是原切的呢？下面这三招教你快速识别！
第一招:看形状
一般整切的牛排形状都为不规则的圆形，厨师没用刀精修的话牛排形状是不会很圆的。如果牛排外形很规整，原因是生产者用一个圆形的模具装碎肉塑形，最后出来的圆形。
第二招:看纹路
大家去超市看下，拿一份比较贵的菲力，再拿一块价位便宜的牛排对比下纹路。就可以看得出来。纹路一般不会出现黑一块白一块的现象。
第三招：看价格
一头牛屠宰后，只有两条里脊，牛柳（菲力），一条大约2.7公斤左右，也就是说一头牛只能产出里脊5-6KG。所以牛里脊的价格至少应该是400块/KG。
买牛排需谨慎，要为自己的健康用心去辨别，不要相信某宝的那些10片装10多块甚至几十块的牛排，基本为组合肉。
另外，据专业人士透露，国内现在这种拼接牛排或者叫重组牛排的，已经全机械化生产，比如重组肉全自动成型机，只要把各种碎肉和粘合剂放进去，1个小时就能生产出整块的肉。而像卡拉胶这样的食品添加剂，在高温、酸性的环境下会发生降解，而降解的卡拉胶可能会造成肠胃道疾病！
所以大家购买牛排和牛肉时，一定要睁大眼睛，看清楚配料表！注意各种添加剂！有条件的情况下，最好买原切牛肉，贵可能贵点，但质量更有保障。
可以通过外观、包装配料表、解冻后颜色、形状纹路、价格几方面区分：
1、从外观上看：好的原切牛排没有变质的味道、肉质红嫩有光泽、脂肪洁白色或呈乳黄色，摸上去也不会粘乎乎的，按下去会立即弹起来，而“重组牛排”则呈乌红色，脂肪无光泽。
2、看牛排的包装袋说明：如果包装上的配料表上只有”牛肉“二字，说明就是原切牛排；如果配料表中包括蔬菜、酱油、黑胡椒汁等，没有”卡拉胶“三个字，说明是经过腌制的，可以直接煎制就行，称为调制牛排；如果配料表中标有食用胶，那就是胶水合成牛排了。
3、看牛排解冻后的颜色：原切牛排解冻后便现了原色，当然牛排有好有坏，好的原切牛排解冻后应该像新鲜的牛排，有少量血水流出；差的牛排会发黑，一看起来就不怎么新鲜。腌制后的调理牛排是看不出牛肉的本色的，质量的好坏也很难鉴别。
4、看牛排的形状和肉的纹路：原切牛排是整块的，外层还会带层白筋，并且纹路都是呈同一个方向的；如果外层没有白筋，没有纹路，或者纹路很乱，那很可能是胶水牛排，用胶水组装而成。
5、好的原切牛排价格很贵：每天去菜场的人都知道牛肉是很贵的，好的原切牛排都更加贵了；如果某个牛排的价格异常超低，很可能是合成牛排，所以我们在购买时不要太贪图便宜。当然 ，也有特价促销的，另当别论。
扩展资料
注意事项：
1、一般情况下原切牛排细菌含量总数不高，可以不必加热到熟透，“五至八分熟”也可食用。
2、重组牛排因为由预先腌制，或由碎肉和小块肉重组而成，内部容易滋生细菌，导致产品细菌总数偏高，应烹饪至全熟再食用。
好的牛排和由肉胶做成的“合成牛排”分辨方法其实不难，第一种就是看配料表。
拼接牛排的肉都深加工过，加了各种配料，并且为了使碎肉粘合紧密，一般还会使用黄原胶，卡拉胶，谷氨酰胺转氨酶这样食品添加剂，当你在配料表上看到这样的字眼，就可以确定它是拼接牛肉了。
第二种就是看供应商。如果你习惯在网上买生鲜牛排，无非就是澳洲和加拿大产区的牛肉。嫌麻烦的话，直接认死理，澳洲来的基本也就那几大供应商，什么Teys，JBS之类，加拿大的应该也就是一个Excel（没错就是那个Excel），如果不敢标明供应商品牌的，趁早别买了。
第三种就是看评级。（目前国内牛肉并无评级标准，此条针对进口牛排。）在国外很多成熟的牛肉市场，早已有了相对完善的评级标准，而合成牛肉自然是没有任何评级的。
日本评级标准：
成品率：A＝良好、B＝一般标准值、C＝较差。
等级越高代表肉品发育越完整，各部位的特徵也可以明显分辨出来。
肉质等级：5＝优、4＝良好、3＝标准、2＝较差、1＝劣。 肉质等级主要由「油花分布程度」、「色泽」、「结实度及肌肉纹理」、「脂肪色泽」四个项目来综合评定。
澳洲评级标准：
澳洲以肉色深浅和脂肪分布来划分成M1至M12级，越高级的和牛，脂肪和肉的比例越高，而且分布更平均。M12的肉与脂肪比例高达50%，而市面上多熟的澳洲和牛都属于M8至M10级，脂肪比例约30-50%。
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