兄弟火锅大排档怎么样
答最佳答案既然是大排档，当然要讲究个经济实惠。无论是对老板来说，还是对顾客来说，都是一样的。
一个简简单单的场所，当地人很喜欢的美食，再加上物美价廉，契合人们的口味。这一切都构成了大排档的特质。
说良心话，根据自己的亲身体会。虽然这些大排档的环境简单，但是根据它的价格来说，味道真不错，很值得人们去享用。
大排档如曾地摊大锅菜，也就是经常去聚会的餐饮地方，虽然他们的卫生很记录，但是他们食材都是很随意很随意，很简单的
大排档在中国大中小城市皆可见到，与当地的繁荣发达或者贫穷落后全无关系。有中国人的地方，自然就有大排档。
所谓大排档，是聚成堆的小吃摊，一溜排开去。每一个摊点在最显眼的地方竖着火光熊熊的锅灶，旁边的长条桌上，调料、菜肴、一次性碗筷依次摆放，餐桌在搭起的简易塑料棚里，朝向大街，点菜、吃饭一目了然。
大排档的经营管理估计很少有人会思考和回答这个问题吧，我简单的说说，不一定对，因为大排档的经营管理说实话和酒家的经营管理有很大不同，比很多餐饮企业都灵活。
1、大排档定位，这个很关键，从已有的大排档来看，主要定位有：夜间消费、人流密集区快速消费、物廉价美美食定位、鱼仔摊（以小鱼为主要烹饪对象）、特色美食消费（比如什么什么粥，就是说有一样特别突出的美食）、工厂区的快餐或工作宴客定位、外卖定位……等等。
不同的定位会影响采购、设备配置、营业时间安排和人员安排等很多方面的后续管理不同。
不谈太多，这里我只谈一下定位原则：
1.1、差异化原则，要和别的大排档和酒楼竞争，就要差异化，找出自己能做别人没有的东西；
1.2、物廉价美原则，这是对于大排档都适用的原则，其实也来自于差异化原则，主要用于区隔与酒楼的差异经营；
1.3、特色鲜明原则，同样是差异化原则的引申，但又有不同，特色可以指菜品也可以指环境，我个人更倾向于菜品，特色菜要给到人物超所值的感觉，围绕特色菜打造一桌高附加值的菜品是很有必要的，物廉价美是为了吸引大众，而高价的一桌特色菜是为了迎合有钱人或有B格的需求。
1.4、安全卫生舒适原则，还是差异化的延生，很多大排档都是不安全卫生的，但我算过一笔账，投入一点清洁费、餐具更替费和消毒费，还有多增加一个人，对于经营大排档来说还是很划算的。
1.5、尽量压缩节约成本原则，大排档就是大排档，虽然应对未来市场需求可以尽可能比别人投入多一些安全卫生方面的成本，但其他方面绝对要压缩压缩再压缩；
1.6、道德原则，这个是我个人加上的，希望所有餐饮从业人员都要至少有一颗良心，至少敢在自己的店里解决每一顿饭，至少和其他人说起餐饮行业，能自豪的告诉别人，我的店的东西全部是安全的！
1.7、位置第一原则，做大排档的选址绝对是第一位，这个不多展开；
1.8、规模适当原则，大排档不是酒楼，不是越大越好，也不是越小越好，适当规模是最重要的定位之一，规模可以参考附近最火爆的和最冷清的同行，取他们的中间值为第一次定位时折中方法。
2、采购和财务管理，成本第一原则去管理财务和采购；采购产品质量要严把关，一旦菜品原料出问题，将严重影响经营，所以这个地方不能马虎。
3、原材料储存管理，要有较为完善的冰鲜分开的存储方法和设备，鲜活海鲜用展示鱼缸来存放会吸引更多的客人，而冰柜现在外面也有可供展示的冰柜，适当的将菜品量和原料进行展示也是一种好方法，最好是标上价格，这样更能促进消费。
4、人员管理，大排档的人最重要的是厨师和案板，厨师要能带徒弟的好师傅，案板要专业的刀工师傅，这两块花多点钱签多几年合约都可以。而最优的方案是老板自己是厨师，亲戚里面找一个人培养成案板。厨师和案板里面很多人倾向于厨师更重要，其实这个话题没必要展开，好厨师本身应该是一个好案板，好案板只要培训好也能成为好厨师，从基础来说，案板会比厨师更重要，切好肉菜本身就能为大排档节省很多的成本，记住这一点很重要！厨师很多酒楼出来的厨师已经忘记了节约，但优秀的案板师傅本身就是一个原料配置大师！
5、营销流程和管理，对于大排档来说，这个题目好像太高大上了，但既然你都提出了这个问题，那么我想必要说一下，营销流程和管理对于大排档来说是生意好坏的最直接影响力。为什么有些大排档菜品什么的不怎么样，但人流如织，稍微多看看你就会了解，他们接待客人的方法用的就是客人最喜欢的方法，比如定位在工厂区，生意好的大排档接客老板一般会是那种相当豪爽的人，给这个客人多加点饭或多加点不值钱的菜是他们致胜的法宝。比如提供美食的大排档，给客人简单详细的讲解一下美食的渊源和吃法，准备一些别致的工具（比如吃蟹吃龙虾），都会引来更多客人。
最后一句话，做大排档也是需要投资的，所以还是要考虑有多少钱办多少事，不要过度追求高大上，怎么省钱办好事是天天要思考的问题，但请本着一颗良心，因为是餐饮企业，人家在这里吃饭倒霉了，餐饮企业也不好过。
首先选定经营项目以及经营地点。
经营项目是粥、粉、火锅、烧烤、麻辣烫……
经营地点必须是人流量较大的地方，或者居民区周围。自己有房子，还是租房（租金如何），或者路边摊（是否要准备三轮车、==）。桌椅板凳
然后看看是否要获得营业执照、卫生许可证明。
营业期间，需要热情、服务周到、注重卫生。
桌椅板凳齐全、干净、整洁。
刚开始还可以向周边发放传单、海报等加大宣传力度，让众人皆知你的大排挡。
然后还可以开展优惠活动。如66元、78元、88元、98元、108元赠送啤酒等饮品。
或在宣传单上印优惠券，持单可以减免5元等。
平时可以考虑付款时免尾数，节假日有小优惠或小礼品等。
有了这些再加上你的大排档食物干净、可口，口碑就会越来越好。生意也会蒸蒸日上。
正如楼上所说，这里是大排档，要讲环境讲舒适的不太适合，这里卖的就是口味吧！同事带我来这里吃，说这里的脆肉鲩很好吃。所以今天的菜主要就是这个了，要是早点看到楼上的点评，俺就叫点其它菜了！这家店地理位置比较不起眼，在南湖街道办事处那里，还要拐进小胡同里才看到。可是这里人气很旺，晚点的话估计就没位了。遵循大排档的风格，餐厅里面不大，外面摆六七张桌子，风扇呼呼地转，老板跟食客的吆喝声谈话声，还有火锅的声音，热血沸腾啊～由于太饿，等不及了就先叫了盘炒米粉，味道还没怎么记得，就已经下肚了。。重点推荐这里的脆鲩，要好了斤两以后切好上鱼，分鱼头跟鱼身，跟吃火锅一样，待锅底煮沸了下鱼，再次沸腾时就可下筷子了。鱼肉果真很脆，跟其他鱼完全不一样，煮久了也不会烂，但有点点腥味，蘸上酱料吃即可~价格好像是25-35吧，鱼头跟鱼身价格不一样去吃的人要赶好时间，他家营业从下午五点到凌晨三点～在门口还能看到蛇、水鱼等
大排档就是一个小之类的东西。他是一个小吃摊，是怎么样的呢？他是很多人都会团聚在一起一起吃烧烤啊，吃饭呢？庆祝生日啊，欢乐颂嘛，然后大家们都喜欢吃大排档，大盘两食一类小吃的。比如说你饿了，你可以去大排档吃，这样的话你比较新鲜，放松，但是大排档也是有点不营养的大排档是一种小吃店是一种欢乐店，懂吗？
还有个小巷子里面的也叫兄弟大排档，特别难吃，主打巫山纸包鱼，但是鱼是馊的，酸辣土豆丝居然是白味，老板还极力狡辩，真心是最垃圾的一家。
本文来自枯萎○还行投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/22/107813.html
微信扫一扫 
