淀粉是一种高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，也就是由单一类型的糖单元组成的多糖，所以淀粉的种类是十分的多种，一般会有干淀粉、湿淀粉、生粉等几个大类，以及一些工业用途的淀粉。
而我们日常生活中所比较常接触的淀粉是多为饮食用途，一般有生粉、红薯淀粉、玉米淀粉、湿淀粉等等，每种淀粉的用途也是不一样的，可以根据自己需求来选择。
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