鸡蛋是人类最好的营养来源之一，鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量，但是它还拥有8％的磷、4％的锌、4％的铁、12。6％的蛋白质、6％的维生素D、3％的维生素E、6％的维生素A、2％的维生素B、5％的维生素B2。4％的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的，它们起着极其重要的作用，如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。
中国的老百姓将鸡蛋视为补品，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管、预防癌症、延缓衰老。可如果不能加工和食用，补品就会变为“废品”，甚至是“毒品”，所以应当认真掌握鸡蛋的各种饮食禁忌，防患于未然。
鸡蛋不能和什么一起吃？
1、鸡蛋＋茶
鸡蛋在作为我们的营养早餐是很多人都比较喜欢吃的一种食物，那么你知道在吃鸡蛋的时候哪些食物是不能一起同吃的呢？茶就是其中的一种，吃完鸡蛋之后不要立即喝茶。由于茶叶当中含有大量的鞣酸，而鞣酸与蛋白质合成后就变成具有收敛性的鞣酸蛋白质，会令肠蠕动减慢，从而延长了粪便在肠道中的滞留时间，很容易造成便秘，同时也会增加有毒物质以及致癌物质被人体吸收的可能，危害到人体的健康。
有的时候我们会喜欢用茶叶煮鸡蛋，那么在这个时候我们应该尽量避免或者是少吃，因为茶叶中的物质和蛋白质混合会产生有害物质。
2、鸡蛋＋豆奶
在早上的时候我们会习惯性的吃一个鸡蛋再搭配豆奶食用，其实这种放过是错误的，鸡蛋和豆奶同食会影响营养的吸收。蛋白质进入胃肠，经胃蛋白酶和胰腺分泌的胰蛋白酶分解为氨基酸，而后由小肠吸收。
豆奶中有一种胰蛋白酶抑制物质，能破坏胰蛋白酶的活性，影响蛋白质的消化和吸收。鸡蛋中含有一种黏液性蛋白，能与胰蛋白酶结合，使胰蛋白酶失去作用，从而阻碍蛋白质的分解。
3、鸡蛋＋柿子
吃完鸡蛋后吃柿子轻则会得食物中毒，总则会导致急性肠胃炎还有肺结石。一般而言，这两种食物同时吃会导致以上吐、下泻、腹痛为主的急性胃肠炎症状。
所以如果服用时间在1～2小时内，可使用催吐的方法。立即取食盐20g加开水200ml溶化，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。或者可用鲜生姜捣碎取汁用温水冲服。如果服用时间较长，尽快服用些泻药将有毒物质排除体内。
4、鸡蛋＋牛奶
有的人习惯把牛奶与鸡蛋一同食用，这种方法是不科学的。
牛奶中含有乳糖，乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，其中半乳糖就是其营养所在。而鸡蛋含有大量的蛋白质，会分解为氨基酸，氨基酸的吸收会耗能，此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能。鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应，使营养价值下降，所以不宜同食。
5、鸡蛋＋兔肉
鸡蛋还不能与兔肉、鹅肉等肉类一起吃。李时珍在《本草纲目》中说：“鸡蛋同兔肉食成泄痢。”那是因为兔肉性味甘寒酸冷，而鸡蛋甘平微寒，二者都含有一些生物活性物质，共食会发生反应，刺激肠胃道，引起腹泻。
6、鸡蛋＋味精
鸡蛋与味精同食破坏和影响原味。鸡蛋本身含有许多与味精成分相同的谷氨酸。炒鸡蛋的时候放入味精，不但浪费了味精，而且还会破坏和掩盖鸡蛋的原有的鲜味。抑制人体中胰蛋白酶的活性。并且这种酶比较耐热，必须在较高的温度下方能破坏。
7、鸡蛋＋鳖肉
吃完鸡蛋后吃鳖肉也会导致食物中毒。而鳖肉本身性滋腻，患有感冒或体内寒湿的人一般都不要吃。加上它性咸平，孕妇跟刚刚生完BB后消化系统不好的人都不能吃。
8、鸡蛋＋豆浆
每天早晨，做妈妈的都会为孩子精心准备早餐。希望孩子可以在清晨得到充足的营养。所以很多妈妈都会在豆浆中打入鸡蛋花。或者在孩子吃完鸡蛋后让孩子用豆浆解渴。
其实，单独饮用有很强滋补作用的豆浆含有一种特殊物质叫胰蛋白酶，它与蛋清中的卵松蛋白相结合，会造成营养成分的损失，降低二者的营养价值。
9、鸡蛋＋糖
很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯，其实，那会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。而这种物质不易被人体吸收，所以会对健康会产生不良作用。
10、鸡蛋＋消炎药
鸡蛋富含蛋白质，炎症发作时要特别注意蛋白质的摄入。所以当炎症发作时，切记不要在吃鸡蛋后吃药。特别是消化道疾病，有腹泻症状的，更加不能吃鸡蛋。
因为鸡蛋含蛋白质多，会加重胃肠负担，相对对药效有影响，特别是脂肪泻。如果是其它炎症，如呼吸系统、泌尿系统等，从西医角度来说是没有多大影响的。
11、鸡蛋＋地瓜
鸡蛋与地瓜相克，同食会腹痛。一般来说，两者同食后会很容易出现胀气的情况，因为鸡蛋和红薯都是不容易消化的食物，一起食用更加不易消化，严重的话会进而造成腹痛的。
鸡蛋宜和什么一起吃？
1、鸡蛋＋丝瓜
鸡蛋和丝瓜一起吃具有消热化痰，凉血解毒的作用，而且保持皮肤弹性的特殊功能，能美容去皱，有很强的抗过敏作用。
2、鸡蛋＋银鱼
鸡蛋和银鱼一吃吃，可以增加人体对蛋白质的吸收，有利于人体对于营养物质的吸收。
3、鸡蛋＋桂圆肉
鸡蛋和桂圆肉一起吃可以补气养血，补心安神，益脾增智，适用于身体虚弱，心悸失眠，容易健忘等病症的人群。
4、鸡蛋＋洋葱
鸡蛋和洋葱一起吃可以提高人体对维生素c和维生素E的吸收率，有利于人体对于营养物质的吸收。
5、鸡蛋＋香椿
鸡蛋和香椿一起吃可以润滑肌肤，美白皮肤，可增强人体抗病、防病能力。
6、鸡蛋＋紫菜
鸡蛋和紫菜一起吃可以使纤维素、营养素更好的吸收。
7、鸡蛋＋小米
鸡蛋和小米一起吃可以增强蛋白质的吸收，更加有利于营养的吸收。
哪些人不能吃鸡蛋？
1、蛋白质过敏人群：这个应该算是首当其冲的，鸡蛋本就是蛋白质比较丰富的食物，若是被蛋白质过敏人群服用的话，容易出现腹泻、腹痛、过敏性荨麻疹等现象。
2、发高烧的人：很多人认为发高烧的时候正是该补营养的时候，鸡蛋的营养那么丰富，不是正好吗。这你就错了！发热的人消化液分泌比平时要少，各消化酶的活力也会下降，这个时候服用鸡蛋无疑是雪上加霜，会引起腹胀、腹泻等症状。
3、肾病患者：肾病患者的肾功能及新陈代谢功能都会有所减退，使体内的代谢产物不能及时排出体外，这个时候若过多食用鸡蛋，很容易引起体内尿素升高，导致肾脏疾病的加重，严重者还可出现尿毒症。
吃鸡蛋的注意事项？
鸡蛋吃起来不仅味道美味，而且营养价值也十分丰富，鸡蛋含有的营养成分很多，正确的食用可以为我们的身体健康带来很多的好处。但是你会正确吃鸡蛋吗？你知道吃鸡蛋的禁忌吗？你知道鸡蛋怎么吃才健康吗？
1、生吃
有些人觉得，食物一经煮熟，就会流失其营养价值。所以很多人喜欢生吃蔬菜、生吃海鲜。同样，有人认为生吃鸡蛋可以获取比熟鸡蛋更多的营养价值。但是，其实不然，生吃鸡蛋很可能会把鸡蛋中含有的细菌（例如大肠杆菌）吃进肚子去，造成肠胃不适并引起腹泻。
2、隔夜
如果鸡蛋是在半熟的状态下，然后再隔夜了之后再吃，这样是最危害身体健康的。因为鸡蛋在没有完全熟透情况下，如果保存不当就会很容易滋生细菌，会造成肠胃不适、胀气等情形。但是在可以煮熟了之后，隔天再重新加热再吃。
3、过量
如大家所知，鸡蛋含有高蛋白，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，造成肾脏机能的损伤。所以一般老年人每天吃1～2个鸡蛋为宜。中青年人、从事脑力劳动或轻体力劳动者，每天可吃2个鸡蛋。从事重体力劳动，消耗营养较多者，每天可吃2－3个鸡蛋。
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