如果有人问你鸡肉怎么做好吃？想必你脑海中会浮现出各种各样的做法出来，比如：葱油脆皮鸡、香菇鸡肉粥、口水鸡等等，但是最家常的做法，非青椒炒鸡肉莫属，口感滑嫩鲜美，香而不腻，做法简单零失败，堪称米饭的完美搭档，如果你对它感兴趣，不妨跟着我们来试试吧！
不同的种类的鸡，鸡肉的价格相差非常大，如果单纯从经济实惠的角度去考量，恐怕非三黄鸡莫属，1只净重1.5斤不会超过20－30块钱，虽然从口感来说，会比哪些土鸡（或者走地鸡）差一些，但是它对于普通百姓来说绝对是物美价廉的，如果懂得做，同样兼具营养和美味，照样好吃！青椒炒鸡就属于其中一种较为常见的做法之一，从口味上来说，容易被大众所接受，天南地北的人都爱吃！
食材配料：三黄鸡、料酒、盐、花生油、生姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、老抽、酱油、黄豆酱、青红椒、葱。
制作过程：
首先，去市场上购买一只新鲜的三黄鸡（或者冰冻的），把它清洗干净后，再将它斩成小块，状态如上图所示即可，盛入盘中备用，同时，把鸡头、鸡屁股等边角料全部丢弃掉，它们不仅浪费佐料，而且特别地方，当然，喜欢吃这些部位的人例外，小编家中无人敢碰这些“玩意”。
然后，将剁好的鸡块冷水下入锅中，同时加入适量的料酒去腥，开大火煮出血沫后捞出，再将放入冷水冲洗干净，控干水分后，盛入盘中备用。
锅中放入2勺花生油，油烧热后，把焯好的鸡块倒入锅中，把它翻炒炒至变色后，再加入适量的姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒，继续开大火把它们的香味爆出来，大家发现没有，以上几种香料，大家仔细辨认一下，它们不就是制作红烧肉时，常用到的哪几样食材吗？好些美食的做法都有相似的地方，只要记住其中一样，其它的都不在话下。
然后，再放入1勺黄豆酱，1勺酱油，1勺老抽，把它翻炒至上色后，再倒入适量的开水烧开，水量以没过食材为准（待汁水收干后，就代表鸡肉已经入味，这样时间判断起来会较为准确一些），同时加入少许的盐、鸡精、白糖、十三香调味。
烧至半小时后，再加入适量的青红椒和葱段，把它们炒至断生，并烧出辣味后，即可出锅装盘，家常青椒炒鸡制作完成，口味香辣咸鲜，鸡肉滑嫩鲜美，香而不腻，做法简单零失败！
温馨提醒：
鸡肉除了农家饲养出来的以外，像这种大规模养殖出来的，基本上都要将它提前放入热水中焯上几分钟，去除里头的异味是非常有必要的。
炒鸡最好用花生油或者菜籽油，其它的食用油从香味上来说，会稍微逊色一些，炒出来的味道不够香。
如果不香买整只鸡，就买3－5只鸡腿来替代它，同样把它斩成小块，按照上头给的方法，照样可以烧出相同的滋味来，如果是农家饲养的土鸡，切忌这样干，否则就会失去它特有的鲜美。
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