生姜是我们厨房里的调味品之一，有很好的去腥作用！因为生姜本身的水分含量比较高，只要环境、温度、湿度都比较合适的话，放置一段时间就会发芽。那么发芽的生姜还能吃吗？专家表示，很多人还都不知道，看完赶紧告诉家人！
很多人觉得生姜发芽了就不能吃，对此专家表示，其实这是错误的！和大蒜一样，发了芽的生姜还是可以吃的，只不过它的营养物质有一部分已经供给给了芽，所以营养肯定打了折扣！主要是碳水化合物含量减少，所以发了芽的生姜会变得萎蔫、干瘪以及纤维变粗！
的确，有些果蔬一旦发了芽，就不能吃了，比如大家都知道的发芽土豆！土dou发芽后会产生一种叫做龙葵碱的物质，这种物质食用后，会使身体发生呕吐、腹泻等中毒反应！
生姜发芽，只是它的营养物质降低了，而有些食物发芽，它的营养价值还会不降反升，比如花生！花生的蛋白质含量在坚果中已经是比较高的了。而测定显示，发芽后，连豆带芽合在一起，蛋白质总量不仅不会下降，还会升高。同时，游离氨基酸的含量上升，带来了更好的营养价值和味道！
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