整个2月，从过年假期到恢复上班，大概是一年中最为慵懒的时期。或闹腾、或安静，直至心中重新燃起熊熊火焰，让我屡次再度、再度、又再度睁开双眼，审视这个丰富多彩的世界。
前几天用积分换购一口牛排煎锅，结果商户发错，发成了一口十斤重的铸铁双耳炒锅，配一个复古的防腐木锅盖。一眼看上去，极具亲切感，让我最终决定不换货。
这种双耳铁锅已经好多年没有用过了，那种沾染着厨房灶台气息的亲近感，令我瞬间想起了父亲，父亲的厨房，父亲的菜，父亲的锅。
从小到大，跟人聊起父亲，我总是不忘带一句：我爸原来是厨师…然后再嘚不嘚不嘚不去讲其他。
关于父亲曾经做过厨师这事，我是听母亲说的，实际上我从没见过父亲真正作为一名厨师的工作状态。从我记事起，他就已经是电力建设队伍中的一名辛苦攀高的架子工。关于厨师这一块的记忆与感受，多半是过年时他在厨房转来转去，变戏法似地弄出一桌子菜时，才有所体会。
尽管从未亲眼目睹过父亲穿着白衫掌勺的模样，但他做菜自带的精细风格，还是颇有几分厨师风范的。我当然见过他挑选食材的讲究态度，见过他霍霍手落的过硬刀功，更说吃过他做的许多菜，那些菜深深影响着我这几十年的味蕾方向的饮食习惯。
比如贵州有名的粉面配料——脆哨，纯猪肉制作，在我的少年时代应该不太容易吃得到。但在我们家，很小我就知道并且吃过。父亲一直说，做脆哨要用猪的“朝头肉”，后来才知道，也就是脖子肉啦。他强调这个部位是猪身上相对比较活络的地方，肉质弹xing，做出来的脆哨才是特别酥脆糯香。
父亲做的脆哨颗粒规矩，绝不油浸，入口生香。每次也就是很小的一小碗，总被我视作珍宝。从这个角度来说，从味蕾养成时期开始，我吃到的脆哨已经不算专业级别太低。
后来到贵阳上班，喜欢去民生路买脆哨，比较出名的档铺里，最贵的品种要卖到八九十元一斤，味道还是很不错，不过总是肥瘦相搭不够均匀，用料肯定不及父亲那般讲究，毕竟做生意的话，用量巨大。
到现在，只要回贵阳，我一定会专门去买一两斤脆哨，做调料作零食皆可，从不腻味。
只是，经常在吃的时候，想起父亲，想起他在家里切肉压油，为我们做脆哨的状态。
那种滋味，已是遍寻不着。
还有父亲做的油辣椒，那也是一绝。
他先把辣椒面舂到非常合适的精细程度，倒进碗里，再把菜油烧辣到恰当的火候，然后直接把油倒进碗里，只听得辣椒面在热油里嗞嗞嘶鸣，翻腾开花，香气四溢。他再用筷子不停地搅动，到他所满意的程度以后就打住，搁到一边，待冷却之后便是一碗美味调料。
我爱极了这种油辣椒，有时甚至会用小袋子悄悄装了，当零食一样闲吃。若是煮宽汤面时放进一勺，那辣香扑鼻的感觉，令人难忘。
如今市面上的油辣椒品种非常多，或是加进各种配料，鸡肉丁，牛肉沫，豆腐丁，花生米，或是加了芝麻，让辣椒的香味更为广阔。而父亲的油辣椒，从来都是简单的油和辣椒的组合，一眼望去，特别纯粹。
这个制油辣椒的过程，我看过无数次，母亲也看过无数次，但无论是母亲做的油辣椒，还是我做的，味道都总不及父亲做的那么美味。也许是辣椒面的用料选择和处理不同，或是热油的火候稍欠或稍过，亦或是搅动的手感总是难以把握，总之，我们都一致感觉辣椒里得总是不够味。
许多菜都是这样，亲眼看他做了，我再亲自来做，照葫芦画瓢照搬，有时依然难以掌控。
或许，做过厨师的父亲，终究是对得起这“厨师”二字。他知道什么时候油花最合适，什么时候下料最入味，什么时候起锅最鲜美。
许多细节处的不同，是根生蒂固的习惯与坚持，也是发自内心的热爱与本能。对此，我从未怀疑。
父亲喜欢做菜，对炒菜锅的选择也是挑剔有加。许多年前，他买了一口不锈钢炒菜锅，自己加以细心打造处理，一直用到现在。
每次看他在那个白花花的锅里手起铲落，菜式叠出，我总感觉那口锅功劳巨大。特别是我自己也下厨房许多年以后，对炒菜锅的体会也甚为深刻。所谓不沾锅，所谓高科技，所谓金属离子，都不及一只手柄长短适宜、锅身重量合适、锅底敞亮、水油皆滑的日常炒菜锅来得实在。
父亲那口锅，就给了我这样的强烈艳羡感。看他做了许多年菜，那口锅依然锃亮如新，没有难缠的油渍，更没有驳落的裂纹，实在让人喜爱。
有一天，我终于向父亲提出，待他百年之后，一定要把那口不锈钢炒菜锅留给我。父亲大笑，如遇知己，又把那口锅大大夸赞了一番。
锅没有生命，也许爱惜它的人，用着它的人，才算真正地懂生活。
父亲xing格内向，不喜社交。他最喜欢做的事情之一，是看各种菜谱。有时会剪下各种报刊杂志上的菜品小谱，营养知识，食物讲解，专门贴成厚厚的一本。
以前我经常看见他闲暇时躺在沙发上，戴着老花镜慢慢品读这些菜谱。甚至有时候，睡前也是一本菜谱陪着安眠，困意袭来时，书从手中吧嗒一掉，眼镜都没摘，就已鼾声四起。
现在这样的情景已经不太见得到了。随着离家的时间越来越长，离家的距离也越来越远。偶尔回去，有时竟连饭都来不及吃，匆忙放下东西，匆忙交代几句，匆忙就去见朋会友。我和父亲之间，更多的是电话联系。
如果有时间留在家里吃饭的话，父亲便是走来走去，问东问西的状态，或是坐着聊几句，又去捣腾简单的饭菜，一副招待来客的架式，绝无半点闲暇状态的共处。(星辰美文网wwW.mEIwen1314.CoM)
我已经很多年没有见到过他舒适地躺在沙发上，慢慢翻看菜谱的样子了。
当然，那口锅为我们服务的机会也越来越少了。
它默默地挂在墙上，在饭点时间被取下来，放水，清洗，放油，热腾，起锅，放水，清洗，周而得始。
但许多时候我打电话回去，父亲往往没有炒菜。他会用另一个小汤锅煮面，搁点猪油和葱花，一勺油辣椒，一碗热气腾腾的宽汤面，对他来说，足矣。
父亲的菜谱和剪报一定还会时常翻看吧，那是他矢志不渝的兴趣所在。尽管他的生活已经非常俭省，尽管他这些年已经没有太多机会实操，尽管我嚼着他现在做的饭菜，已经少了那份呼之欲出的考究，但那些年的除夕餐桌，仍然牢牢渗透着我的记忆。
我始终相信，他心中对食物的要求和喜欢，就像他对那口锅的爱惜一样，始终不曾减少。
那夜晚，那电影一碗豆腐汤五一游七峪沟游山西平顺通天本文来自挽梦忆笙歌投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/20/406008.html
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