永春流行佛手茶和水仙茶，而饮茶时最受欢迎的茶点当属金桔糖，尤其是春节期间，金桔糖是家家户户必备的。那一盒盒橙红色的，飘着桔香的金桔糖，尝一颗香在嘴里，甜在心头，令人回味无穷，寄寓人们“大吉大利，甜甜蜜蜜”的美好愿望。
永春是金桔糖之乡，醇香清甜的金桔糖已有将近四百年的制作历史。用小如弹丸的野生金桔——山金豆为原材料，把成熟了的山金豆挤掉果核，放进淡盐水中浸泡后熬煮加糖，经过十几道的工序，历时四五天制成金桔糖，闻之沁入肺腑，入口鲜嫩清甜，食后醇香呃逆，余味无穷。它既是配茶的佳品，又可做花生汤、汤圆、年糕等甜品的好调料，具有帮助消化，化痰止咳等功效，深受闽南侨乡人民的喜爱，每年均带着浓浓的永春风情香飘四海，远销各地。
永春多地加工金桔糖，比较出名的是湖洋镇，而最有名的当属百年老字号“胡须金桔”。湖洋金桔品牌的打造不是一朝一夕的。除了传说中的祖传秘方之外，制作的原料也得讲究，都是从罗源、仙游、连江等地的野生果采集购运而来，经过认真筛选，去掉青涩的果子，保留橙黄玲珑的果实，以保证制作出来的金桔既美观又好吃。接下来再经过绞破、剥皮、去籽，浸盐水后泡开水、泡后又冲清水、再和纯白糖熬煮搅拌、煮后又拌上进口优质白砂糖、冷却后筛除糖屑等十多个传统制作工序才成品的，每道工序都有严格的要求。纯手工制作，慢工出细活，只求质量，不求数量，这样制作出来的金桔外观饱满晶莹，闻之馨香，入口清甜生津、富有嚼劲。由于手艺传统，味道正宗，保质期长，兼具健脾养胃功能，湖洋金桔每年总是供不应求。
随着经济和市场的发展，客户的需求也多样化起来，为了适应这一需要，许多金桔糖加工者与时俱进，在传统风味的基础上大胆创新，制作出一些口味独特的金桔。如胡须金桔去年推出了一种咸金桔，颜色暗红，吃起来咸中带着淡淡的甜味，咸甜相宜，很受顾客的欢迎。此外，许多加工者不再满足于单调地制作金桔糖，还顺带加工些大桔、姜糖、香橼丝等，以满足客户多样化的需求，走亲访友时，(星辰美文网www.meiwen1314.com)可以根据自己的需求挑选礼品盒，通常是金桔糖为主，大桔姜糖等加以点缀，得体大方。
我们有足够的理由相信，永春金桔会像永春佛手、永春香一样香飘万里，美名传扬。
曾是笔墨纸下客，丹青虽远不需嗟乐在心头的往事走过沧桑赖上一人，就是一生人生缘何不快乐，只因不懂苏东坡本文来自西狸森溪寒风投稿，不代表舒华文档立场，如若转载，请注明出处：https://www.chinashuhua.cn/20/126414.html
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