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水果的颜色从红色到紫色都有，但是蓝色的水果却非常稀有。甚至蓝莓也不是真正的蓝色，从色值上看它们其实是淡紫色。为什么会产生这样的情况呢？
植物中的两种化学物质最有可能产生红色
在食用植物中，两种化学物质会产生颜色：类胡萝卜素和花青素。类胡萝卜素产生红色，橙色和黄色，而花色苷产生红色，紫色和蓝色。由于两种化学物质的颜色均为红色，因此最容易出现的色调是红色。所以，大多数水果是红色的。
苹果颜色有很多，黄的、红的、绿的，可并没有蓝色苹果。
强烈的色彩对比，让种子更易于传播
植物的叶子一般都是是绿色的，而绿色又是红色的对比色。在色轮上，我们可以看到红色和绿色彼此相对。这对于鸟类和其他动物更容易发现水果。动物吃水果，更重要的是，传播植物的种子，这有助于繁殖。因此，对比度最高的植物最有可能存活。
被动物吃掉，可以让水果的种子得以传播。
此外，某些植物可能会产生深色或较浅的叶子，而水果的颜色也会根据树叶的颜色进行调整，以最大程度地增强对比度。例如，叶子很暗的植物通常会产生颜色更鲜艳的水果，通常果实会是黄色，如柠檬、枇杷等等。
枇杷叶子偏深，所以枇杷会呈黄色，增强对比色。
土壤的酸度会也会影响果实的颜色
此外，土壤的酸度会影响果实的颜色。在高酸性环境中，花色苷会产生红色。同时，较少的酸度产生蓝色。但是，红色仍然是突出的颜色，因此即使有强烈蓝色调的水果（如蓝莓）也可能会显得略带紫色。
蓝莓的颜色其实并非纯正蓝色，而是偏紫色。
酸度是在pH值为0到14的范围内进行测量的。7是中性的，低于此的值为酸性，而高于此的值为碱性。草莓的pH值为3.00-3.90，而蓝莓的pH值为3.85-4.50。尽管两种水果都是酸性的，但蓝莓的pH值却比草莓高。这意味着它们的酸性较低，因此具有蓝色调。
都属于一个科属，但因为PH值不一样，呈现的色彩也不一样。
综合以上三种原因，我们可以知道，之所以蓝色的水果稀少，乃是由植物中的化学物质，传播繁殖以及土壤的酸碱度所决定的。
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