炖牛肉总是炖不烂，不入味，是方法不对我的办法是1凉水浸泡牛肉2小时，中间换水，去掉血水2凉水上锅，放入事先切好的牛肉块，先大火烧开，然后改小火撇出浮沫再次清洗干净牛肉3热锅烧油，下冰糖炒。
任何肉类，都不能先放盐，只要先放盐，就炖不烂了要把牛肉炖烂还不是完全靠不在清洗牛肉是不要放盐那么简单，关键还是在炖牛肉之前必须要用料腌制以及制作的过程很重要，而腌制牛肉用什么好，用什么腌制和什么办法炖出来。
还能够再加点山楂果，这样可以协助炖更快更酥烂，同时还有除去油腻感去腥味儿的功效此外还有几个小技巧，下边也一起讲讲炖牛肉时，能够放少许食用醋和白酒，这样才能让牛肉口感更酥烂，由于醋可以变软牛肉的肌肉纤维。
1山楂片 在炖牛肉的时候，可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美2白醋 在炖牛肉的时候，白醋可以快速的把牛肉炖烂，但是只需要加入少量白醋，否则会对牛肉的口感产生影响。
一招马上又糯又软 想要做出熟烂入味的牛肉，加点这个东西，牛肉比餐厅做的还好吃1不汆烫，用茶叶 牛肉不需要汆烫，以免口感变柴，只需要放入冷水中慢慢炖即可，中途加水也只能加开水，在锅中加入茶叶，可以增加肉香。
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