只要切的干净，就可以吃。一定要切掉发芽的部分，切掉附近青黄色的部分。土豆不要一次吃太多，以免残留毒素堆积，对人体造成伤害。土豆发芽会产生一种叫龙葵碱的毒素，每100g质量好的土豆中只含有这种毒素。1发芽的土豆没有芽是不能吃的。土豆发芽后，会产生有毒物质。这种物质被称为“龙葵”，大部分积累在发芽的位置。如果土豆只发芽一点点，表面其他部分没有腐烂变质，那么就可以吃了。这个时候有毒成分比较少。吃完了；防止发芽和死亡不是突然的。吃完后，当事人往往一开始很虚弱，然后就陷入昏迷。不要担心偶尔会有绿色的薯片，但是一定要把有绿芽或者绿皮的土豆扔掉。不要再煮了，特别注意不要给孩子吃。1即使把芽去掉了，也不能吃，因为剪掉发芽的部分降低了中毒的可能性，但还是存在安全隐患。发芽的土豆含有一种叫做茄碱的毒素。人吃极少量的龙葵碱，不会对身体造成明显的伤害，但如果人吃一次；去掉芽可以吃发芽的土豆吗？如何防止土豆发芽？把土豆放在草包里，和未成熟的土豆放在一起，不要放在密密麻麻的塑料袋里，放在阴凉处存放长芽的土豆。龙葵碱是一种弱碱性生物糖苷，溶于水，遇醋酸易分解土豆。
如果是刚发芽剪下来的，是可以吃的。发芽马铃薯中含有的有毒生物碱，更重要的是茄毒素，主要通过抑制胆碱酯酶的活性，引起胃肠道损伤和呼吸中枢、运动中枢麻痹。还会引起脑水肿、肠胃炎等。如果土豆只长出一个芽，那就是；但是，如果土豆不仅发芽了，而且还长了黑点，腐烂了，那就算把芽去掉了，也不能吃。此时龙葵碱的毒素可能已经渗透到整个果实中，存在食用油中毒的风险。土豆发芽后不要继续吃，即使去掉发芽的部分；土豆发芽后不能吃龙葵碱。土豆发芽后，内部和皮层有龙葵碱，可引起中毒。即使把芽去掉了，也不能吃。土豆含有一种叫做茄碱的物质。正常情况下，马铃薯含龙葵碱较少，但马铃薯发芽时，芽和芽眼内的龙葵碱含量；把土豆发芽的部分切掉，就不能吃了。如果土豆只有一点点发芽，而且不影响周围土豆的肉质，那么你就可以把土豆发芽的部分去掉，吃没发芽的部分。但是需要注意的是，并不是所有发芽的土豆都可以切下来吃。如果土豆不仅发芽，而且腐烂有黑斑；含有微量龙葵碱的新鲜土豆，发芽后不能食用，对人体无害。但在长期储存过程中，龙葵碱的含量会逐渐增加。当马铃薯变绿、发芽或腐烂时，龙葵碱的含量会大大增加。发芽后，发芽的马铃薯变成绿色。
土豆发芽的时候不能吃。如果土豆发芽过多或者变蓝严重，就不能用这个方法了。如果土豆发芽过多，甚至一个土豆的三分之一都长出了芽，说明土豆芽周围的龙葵碱已经扩散了。即使土豆被挖出来，它们也会留下来。土豆刚发芽或者芽还不够大的时候，可以把芽和芽眼挖出来，剩下的还是可以吃的，因为毒素还集中在芽眼和附近的部位，毒素还没有扩散。一般土豆吃不够引起食物中毒，就不会有问题；发芽的土豆不发芽能吃吗？一般发芽的土豆不发芽是不能吃的。如果情况不严重，如新鲜土豆没有腐烂，只是轻微发芽，削皮后去掉发芽的部分，同时在发芽的眼睛周围彻底挖开，去掉青紫色和绿色的部分，再用清水浸泡。
一般建议土豆发芽后不宜食用。如果一定要吃的话，建议把长芽的土豆去掉再吃。因为长芽的土豆会产生一种叫做茄碱的毒素，一般建议不要吃。如果扣除这部分，虽然破坏了土豆的营养价值，但是；从营养学的角度来说，即使剪掉发芽的角，仍然会有食物中毒的危险。所以不管发芽的土豆有多少，都不建议吃，但是所有的问题都要综合考虑。一般你会吃不够土豆导致食物中毒，所以如果一个大土豆长一个；严格来说，如果一个土豆发芽了，即使把发芽的部分剪掉，也不能吃，因为其他部分会有一些毒素。如果不是严格意义上的，如果芽很小，把发了芽的土豆的根剪掉，也不会毒死人，是可以吃的。发芽的马铃薯经过去芽处理后，绿色块茎中仍可能残留龙葵碱，也可能引起中毒。因此，不宜食用发芽的土豆。如果一个土豆只长了一个芽，为了一个芽就把整个土豆扔掉，太浪费了。能不能把发芽的部分去掉，把剩下的没被发芽糟蹋的部分吃掉？
土豆发芽后切掉的发芽部分是不能吃的。吃了会毒土豆。如果储存不当，发芽的部分含有一种叫做茄碱的成分。龙葵碱，有毒，是植物中所有苷类生物碱的总称，是植物为抵抗昆虫和微生物而合成的次生代谢产物。
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