非常影响味道就算不掀开刷，在放入锅里的时候也最好让蟹保持肚皮朝天，这样蟹壳里的蟹膏蟹油才不会流散当然，要做到这一步，只能是对捆好的蟹，没捆住的蟹是绝对无法乖乖肚皮朝天下锅的。
用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物 5最后清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。
4然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部5抓住双钳用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄。
用力掀开大闸蟹的壳身，用小勺轻轻将金黄色的蟹膏倒入舌尖，直入喉头的是阵阵清鲜滋味，由于这款河鲜大闸蟹是借鉴了香辣蟹的制作方法，味道十分香浓 黄酒冻醉蟹 这是将大闸蟹浸入黄酒中制成，酒的香味和蟹的鲜味相得益彰吃醉蟹，少不了。
清洗螃蟹的方法材料准备盐，白酒，牙刷，45度温水，清水，一盆螃蟹第一步往装有螃蟹的盆子中倒入适量的45度温水第二步接着往盆中倒入适量食盐食盐可以促进螃蟹将体内的泥沙排出第三步然后往盆中倒入。
1用筷子夹出一个大闸蟹，把腹部朝上，用筷子压住，别让它乱动，用刷子把整个腹部和脚一个一个地刷干净2用筷子把腹盖打开，拿另外一对筷子双重压住，用刷子把里面的脏东西刷干净3再用牙刷对大闸蟹的肉进行清洗。
辅料蒜适量 调料水400毫升，食盐半汤勺 做法 1将螃蟹清洗干净，去壳及沙包等污物2从螃蟹的脚根部切成六段，大蟹脚一股，小的蟹脚两只为一股，蟹壳不切，待用3大蒜剥洗干净备用4坐锅点火，加水烧开。
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