鲍鱼上面那坨绿绿是鲍鱼的胆软体部分有一个宽大扁平的肉足，软体为扁椭圆形，黄白色，大者似茶碗，小的如铜钱鲍鱼就是靠着这粗大的足和平展的跖面吸附于岩石之上，爬行于礁棚和穴洞之中鲍鱼肉足的附着力相当惊人。
鲍鱼肉发绿有可能是已经不新鲜了，如果鲍鱼的肉质部分已经出现了发绿或发黑，而且色泽暗淡无光，或者是腹部有带状的分泌物和斑点，多表示鲍鱼已经失去活力，不够新鲜，不建议食用不过需要注意的是鲍鱼的内脏一般也是绿色的。
鲍鱼肉变绿是因为体内营养成分的变质引起的颜色变化，绿色鲍鱼肉是变质的鲍鱼肉，是不能食用的除了上面说的情况，如果肉质已经发黑，而且色泽暗淡无光腹部有带状的分泌物和斑点，也说明鲍鱼肉已经不够新鲜了，也不建议食用。
鲍鱼的内脏是不能吃的有些人因鲍鱼价格贵，不愿去其绿色的内脏鲍鱼内脏是有毒，而且呈季节性，与海藻的生长有关，所以鲍鱼内脏不能吃鲍鱼简介 鲍鱼是名贵的“海珍品”之一，味道鲜美，营养丰富，被誉为海洋“软。
鲍鱼绿色的内脏主要是中肠腺相当于脊椎动物的肝胰脏，也就是人们常说的“鲍鱼肝”食用鲍鱼内脏有引发光敏疾病的风险，但情况偶发，若能规避每年春季的食用期，则较为安全除了独特的口感之外，鲍鱼内脏还具有丰富的营养。
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