是可以吃的，就是现在的绿色蔬菜，都是使用农药的，但是这些农药都是低毒的，只不过在田间施药我们没有看到罢了；种植户在茄子，番茄，黄瓜等作物生长期间，往往会喷洒农药来驱虫保证产量，然而大量农药在雨水，露水等冲刷下被冲到土壤当中，部分农药残留在果实，枝叶的表面，在果实长大的过程当中，由果皮逐渐渗透，进入果实的细胞液中当然。
高血压病人食用，还能增强血管的抵抗力，防止血管破裂常吃茄子还可以抗衰老不长老年斑很多人吃茄子喜欢把皮去掉，但是吃茄子时建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有B族维生素，B族维生素和维生素C是一对很好；其实茄子去皮可以去掉农药残留，的确也丰富了其烹调方法但是，去皮后，茄皮上面富含的维生素K就流失了而维生素K可以激活至少3种人体内有利于骨骼生长的蛋白质，对于增强老年人骨质健康非常有益因此，如果能保证清洁得当。
对人的身体健康十分有好处，而且茄子皮的紫黑色是来自其含有的花青素，我们知道花青素可是具有很强的抗氧化性，在很多护肤品中都有应用，所以食用的好处也是显而易见的，不过茄子表面确实容易残留农药；要是担心茄子皮表面可能会有农药残留，建议大家把茄子放在清水里面浸泡，加入一些食用盐，又或者说是直接用淘米水来浸泡，就可以把茄子表面残留的农药给去除掉，让大家吃得更加放心第二步，腌制茄子在做烧茄子这道菜的。
有的，很多农户为了有收成都会不限制的给茄子打农药，建议食用茄子前要注重清洗，现在很多得癌症的都是离不开饮食，那么解决农药问题就是要用科学的方法去除，笼统的用水清洗是不能去除农药的，现在KD6001果蔬解毒机对于去除；带皮吃茄子青椒等茄果类蔬菜，不用担心农药残留的问题因为它外面有一层很滑的蜡质层且有一定的阻隔作用，不易沾染农药。
碱水浸泡去除有机磷杀虫剂有机磷杀虫剂在碱性条件下会迅速分解，可以将蔬菜在碱水中浸泡5到15分钟，将有效去除残留农药果实类蔬菜可去皮像西红柿茄子等蔬菜，表面有一层蜡质，喷洒农药后，表面残留农药较多，削去外皮；炒茄子的制作过程最常见的是绿茄子和紫茄子，这两种茄子都可以制作炒茄子最好去早市场买新鲜的茄子，这样的茄子吃起来口感才更好茄子皮上有农药残留，不容易清洗干净，我每次制作的时候都会去掉茄子皮把茄子一切两半。
恩 茄子的皮残留很多农药，去皮可以尽量去掉农药残留的；不是，要是有的话那卖的早就给擦掉了，再说了茄子是蔬菜当中是最比较安全的，它不像韭菜山药黄瓜西红柿，苦瓜芸豆类那样在种植时往定植窝里使用高毒农药，通过根部吸收到果实茄子就不一样了，充其量就是往叶子上。
茄子皮不去好长茄子表皮没有圆茄子硬，可以炒软，茄肉软滑，带皮烹饪后，对口感影响不大并且茄肉容易吸油，烹饪后茄肉咸香，茄皮不易上味，可以解腻，也不会影响茄子的味道长茄在种植是不易长虫，表皮农药残留少；茄子最好带皮吃，否则破坏整体营养通常去农药残留的主要方法一是在烧茄子之前，用水充分浸泡半小时到一小时以上，然后好好清洗下，清洗的时候最好是先用淘米水先洗下，然后放在水龙头下用流水冲洗干净，这样基本上应该不。
茄瓜类丝瓜，四季豆，箩卜尽可能削皮后服用，尽管茄子皮等含有营养元素，可是在没法确保其安全系数的情况下提议去皮服用较难清洗的茄子，其农药残余遍布在它的凸凹面与夹缝中，必须用软毛牙刷冲洗后加苏打泡浸提议茄子；洒了农药肯定不能吃了，要等一段时间药效过了才可以吃。
炒茄子不需要削皮多浸泡可以去处农药残留茄子皮属性凉性具有延缓衰老，缓解便秘，消肿止痛的作用对于治疗习惯性的便秘，皮肤组织水肿出血，对于伤口疼痛，都有不错的效果而且茄子皮还有很多维生素c和维生素p有抗氧化。
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