1、然后用刀切去大蒜的蒂 3准备一个干净无水无油的容器，然后把大蒜和米醋放进容器里 4盖好盖，将其置于10度15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可 参考资料来源百度百科腊八蒜；为什么腌的腊八蒜不绿 腊八蒜不绿是很人在腌制该食物时都有的问题，像这种多是因为大蒜没进有经过低温储藏的缘故，很多植物都有这样一个聪明的特性，要经过低温之后才能发芽要让大蒜从休眠状态醒过来，各种酶开始活动；2腌制温度不合适腌制腊八蒜时要将其放在冷冻偏低一定的地方，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，而蒜酶对腊八蒜变绿能起到催化作用，如果将腊八蒜放在温度较高的地方，就会导致其迟迟不变色3醋不够腌制腊八蒜时醋；1腊八蒜绿不绿的主要因素是蒜酶温度和醋酸浓度2大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它会再转变为蒜黄素低温是打破大蒜休眠激活蒜酶使大蒜；1腊八蒜绿不绿的主要是蒜酶温度和醋酸浓度很多人都以为大蒜绿色是叶绿素，实际上这是大蒜绿色素2首先，大蒜中的含硫化合物在蒜酶的作用下先生成蒜蓝素，再慢慢转变成蒜绿素，不过蒜绿素产生的时间比较短，它。
2、第一种方法是将蒜捣成蒜泥，在空气中常温放置一段时间后就会变绿变绿时首先是外面开始变绿，慢慢延伸到大蒜内部第二种方法将大蒜浸泡在各类醋中，常温避光保存，大蒜则会变绿，也就是“腊八蒜”的制作原理；腊八蒜不绿可能是因为温度过高或者醋酸浓度不够腌制腊八蒜的方法准备材料大蒜3个米醋适量步骤1准备米醋和大蒜，把大蒜皮剥去2把大蒜放入干净的瓶子里，再倒入米醋3米醋能泡过大蒜即可4盖上瓶盖。
3、经过腌制后，大蒜会变成绿色，这是蒜绿素蒜绿素是一种抗氧化物质，具有良好的抗氧化防衰老的作用因此，腊八蒜是一种良好的保健食品腊八蒜虽然好，但有一些人不适合吃，如患眼睛及牙龈疾病的人脾胃热的人，口腔；而那样的醋是永远做不出腊八蒜的因为评判腊八蒜成功与否的标准只是看那些泡在醋里的蒜瓣是不是会变成翡翠样绿色腊八蒜就是在腊月八日把大蒜去皮，放入容器，倒入米醋，将容器密封至除夕，再取出来食用腌制过的蒜瓣；影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶低温和醋酸的浓度，并且低温是打破大蒜休眠激活蒜酶大蒜发生绿变的必要条件在腌制腊八蒜的过程中，有的腊八蒜不变绿的因素可能是大蒜在储存的过程中已经经过高温处理，大蒜处在一个；如果泡出的腊八蒜不绿，有可能是泡的大蒜出了问题，比如在储存过程中经过了高温处理等，导致大蒜在泡的过程中，生理休眠期很难被打破2泡的醋 泡腊八蒜用的醋，也是有讲究的，不是所有的醋都适合泡腊八蒜已经有科。
4、腌腊八蒜为什么不绿 腊八蒜变绿的原因 传统的腊八蒜是会变绿色的，这是因为在酸性环境中，大蒜细胞中的含硫类生物活性物质在蒜酶的作用下，可生成硫代亚磺酸脂丙烯基硫代亚磺酸脂烯丙基硫代亚磺酸脂等大蒜色素的物质前身这些物质；1醋放少了大蒜中含有蒜素，而蒜素只有在酸性的环境下才会与蒜酶发生反应进而导致大蒜变绿，而如果在腌制腊八蒜的时候醋放少了，那可能会导致腊八蒜一直不变绿 2温度过高腊八蒜变绿还要在低温的环境下，只有低温。
5、众所周知，在腌制腊八蒜的时候，必要的一种调料就是醋但是，很多人却用错了醋，导致最终腌制好的腊八蒜颜色不仅不绿，而且还发黑，更关键的是吃起来的口感也不好所以说，在腌制腊八蒜的时候，放醋这一步是很关键的；不过，现在的大蒜大多都是冷库储存，所以更容易泡出绿色吧腊八蒜变绿条件 提到腊八蒜，很多人禁不住会问ldquo为什么腊八蒜通体是绿色的？rdquo腊八蒜制作过程不见阳光，产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素腌制；一段时间之后腊八蒜会褪色，这是怎么回事呢由于大蒜里面存在一些氨基酸和硫化物等，这些跟有机酸类物质产生反应之后就会变成蓝色素，等到反应叠加在一起就会变成绿色就是这些蓝色素的性质没有那么稳定，温度提升之后就会分解。
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