臭豆腐是一种特色小吃，因为闻起来奇臭无比，吃起来却很香，别有一番风味，让人欲罢不能。因此备受人们欢迎，如今大街小巷到处都有卖臭豆腐的影子。臭豆腐也分成两种，一种是漆黑如墨的长沙臭豆腐，一种是金黄色的绍兴臭豆腐，不过两种豆腐的臭味也都不相上下。
就是因为那奇特的臭味，很多人一开始都对臭豆腐敬而远之，不敢接近。那么臭豆腐为什么会那么臭呢？
臭豆腐按照工艺可以分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐两种。发酵臭豆腐是腐乳的一种，表面呈青色，也称为青方腐乳，是普通腐乳进一步发酵得到的，臭味主要来源于微生物发酵蛋白质，产生的硫化物、吲哚和部分具有臭味的氨基酸。这些东西的挥发性很强，并带有一股特殊的气味。
而像街边卖的油炸臭豆腐，比如长沙、绍兴臭豆腐就属于非发酵臭豆腐，其豆腐本身并不经过发酵，但是会将豆腐坯浸入用苋菜、黑豆豉、香菇、冬笋等食材长期发酵制成的臭卤水中，臭味便由此而来。臭豆腐经过后期的油炸，在高温下挥发掉部分臭味小分子物质，并且氨基酸与糖类会发生反应，臭味减轻，香味得到进一步提升，就会让人吃起来香。
好吃虽好吃，但对人体有害，所以最好不要多吃。
臭豆腐作为一种强发酵食品，发酵过程中产生的维生素B12对人体有益。因为人体缺乏维生素B12，会加速大脑老化，容易引起老年性痴呆。不过，维生素B12在肉，蛋、奶、鱼、虾等很多食物中也都存在。
街边臭豆腐小吃是非发酵臭豆腐，并没有维生素B12，经过油炸，热量非常高，况且街头油炸臭豆腐所采用的油质量也难以保证，如是地沟油，又是反复油炸，会增加人体患心脑血管疾病和癌症的风险。
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