很多人说马肉的纤维比牛肉粗糙，很难嚼得动。至于有人说马肉的味道是酸的，那就更加是无稽之谈。其实马肉的味道并也不差，只不过不如羊肉好吃，而且价格又比猪肉贵得多。再加上马肉非常瘦，基本没有什么脂肪，做的不好就会比较柴，种种原因也就没办法在市场铺开，销售形不成规模了。
另外吃马肉的人也并不少，在我国的很多地方都有吃马肉的风俗。比如新疆伊犁的马肉，马肠子。广西桂林的马肉米线，马肉火锅等。而且中国是马肉的最大出口国。
中国的马匹存栏量位居世界第二，亚洲第一。每年将近有90万匹马屠宰后销往美国，加拿大，日本以及欧洲各国。也就是说，你在法国吃的马肉香肠在日本吃的马肉刺身，在美国和加拿大吃的马肉培根，很有可能原产地都在中国。
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